Muffin salati riso e piselli

Ingredienti:

• 90 gr di riso
• 80 gr di piselli
• 1 uovo
• 130 gr di farina
• 120 ml di latte
• 100 ml di brodo vegetale
• 20 gr di parmigiano Reggiano
• 50 gr di cipolla
• Olio extravergine di oliva
• Sale 
• Pepe

Procedimento:

Tritate la cipolla e fatela appassire in un tegame con un cucchiaio di brodo vegetale. 
Aggiungete i piselli e fate cuocere a fuoco dolce. 
Dopo 5 minuti circa aggiungete il riso e fatelo tostare. 
Aggiungete tutta la restante parte di brodo vegetale. 
Nel caso finisse prima che sia terminata la cottura, aggiungete anche solo dell’acqua calda, senza aggiungere altro sale.
Fate la pastella con l’uovo, il latte, la farina, un pizzico di sale e il parmigiano grattugiato. 
Aggiungete il riso e i piselli. 
Mescolate in modo da amalgamare tutti gli ingredienti.
Oleate degli stampini per muffin. 
Mettete l’impasto in ogni pirottino, in totale saranno 12 muffin.
Infornate a 180 °C per 30 minuti.  

"Mi raccomando, tirateli fuori dallo stampo solo quando saranno freddi, altrimenti si spaccheranno alla base quando cercherete di estrarli."

Buon appetito!

• Tempo Preparazione:
  30 minuti



• Tempo Cottura:
  30 minuti 


• Dosi:
  4 Persone
• Difficoltà:
  Bassa
• Costo:
  Basso

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Zucchine al gratin

Ingredienti:

• 4 zucchine
• 100 gr di pangrattato
• 50 gr di parmigiano Reggiano
• 1 manciata di prezzemolo
• Olio extravergine di oliva
• Sale 
• Pepe

Procedimento:

Pelate le zucchine e tagliatele a rondelle, nel frattempo versate dell’olio in una teglia.
Ponete le zucchine nella teglia cospargendole con altro olio sopra in modo che il pangrattato aderisca bene. 
Nel frattempo preparate il condimento con pangrattato, sale, pepe, Parmigiano Reggiano e prezzemolo.
Mescolate bene e versatelo in modo uniforme sulle zucchine. 
Infornate a 180 °C per circa 20 minuti.  

"Usate il grill negli ultimi cinque minuti per gratinare"

Buon appetito!

• Tempo Preparazione:
  10 minuti



• Tempo Cottura:
  20 minuti 


• Dosi:
  4 Persone
• Difficoltà:
  Bassa
• Costo:
  Basso

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Salsa ai funghi champignon

Ingredienti:

• 8 funghi champignon
• 3 cucchiai di farina integrale
• 1 bicchiere e ½ di acqua
• 1 cipolla
• 1 spicchio di aglio
• Pepe
• Olio extravergine di oliva
• Sale 
• 1 manciata di prezzemolo fresco

Procedimento:

Sbucciate la cipolla e tagliatela finemente. 
Versate l’olio di oliva extravergine in una padella, riscaldatelo, aggiungete la cipolla, mescolate e imbiondite. 
Sbucciate un spicchio d’aglio e schiacciatelo sulla cipolla, quindi rimescolate. 
Pulite i funghi champignon e sbucciateli usando un coltellino piccolo. 
Tagliate la punta del gambo e con un fazzoletto rimuovete le impurità che si trovano sotto la parte superiore del fungo.
Tagliate i funghi a fette sottili e poi cospargetele con del sale. 
Lasciatele qualche minuto all’aria aperta per farle inumidire. 
Versate i funghi tagliati in una padella e mescolateli insieme alla cipolla e all’aglio. 
Cuocete a fuoco medio per circa 10 minuti, mescolando ogni tanto. 
Se necessario aggiungete altro olio.
Intanto preparate una specie di roux. 
In una ciotola versate l’acqua.
Versate nell’acqua 3 cucchiai di farina integrale e mescolate fin quando la farina non si scioglie bene nell’acqua. 
Aggiungete il pepe al composto, qualche goccia di olio e il sale. 
Mescolate per ottenere una consistenza omogenea. 
Ricontrollate i funghi: dovrebbero essere già leggermente dorati e privi di liquido.
Se necessario aggiungete un po’ d’olio ai funghi. 
Rimescolate, abbassate il fuoco ed aggiungete il roux. 
Mescolate rapidamente per evitare la formazione di grumi.
Se necessario aggiungete un po’ di acqua. 
Spegnete il fuoco e lasciate addensarsi la salsa. 
Lavate ed asciugate il prezzemolo. 
Tagliatelo molto finemente e aggiungetelo alla salsa.
Rimescolate per amalgamare bene il tutto e servite la vostra salsa di funghi champignon. 

"Potete servire la salsa di funghi champignon come condimento per la pasta, per accompagnare il riso o delle semplici patate. Si abbina perfettamente con la frittata e la cotoletta, ma potete anche spalmarla su delle bruschette croccanti o sulla focaccia."

Buon appetito!

• Tempo Preparazione:
  25 minuti



• Tempo Cottura:
  15 minuti 


• Dosi:
  4 Persone
• Difficoltà:
  Bassa
• Costo:
  Basso

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Cipolle di Tropea in agrodolce

Ingredienti:

• 1 kg di cipolle di Tropea
• Olio extravergine di oliva q.b.
• 1 cucchiaino di sale 
• 1 bicchiere di aceto di balsamico o di mele 
• 12 cucchiaini di zucchero di canna

Procedimento:

Pulite le cipolle eliminando i primi strati con la terra. 
Sbucciatele e lavatele bene, quindi tagliatele a spicchi assai grossolani, levando la parte dura alla base della cipolla. 
Versate abbondante olio in una padella capiente e riscaldatelo a fuoco medio.
Mentre l’olio si riscalda, aggiungete un bicchiere di aceto di balsamico. 
Versate i dodici cucchiaini di zucchero di canna e mescolate per scioglierli bene nella miscela liquida. Quando appaiono le prime bolle d’aria nel liquido, aggiungete il sale. 
Mescolate con un mestolo di legno.
Mettete le cipolle tagliate a spicchi nel liquido sciroppato che si è creato nella padella ed abbassate il fuoco. 
Mescolate le cipolle fin quando non si copriranno completamente con lo sciroppo. 
Se necessario, aggiungete ancora un po’ di aceto ed olio. 
Coprite con un coperchio e cuocete al fuoco lento per circa 30 minuti, controllando spesso per evitare che le cipolle brucino. 
Sbollentate un barattolo di vetro, disponete le cipolle calde al suo interno e coprite la superficie con l’aceto e l’olio.
Servite le cipolle di Tropea in agrodolce tiepide oppure fredde, come preferite.

"Potete servirle per un aperitivo, accompagnate con del pane, oppure conservarle in barattoli di vetro per l’inverno, inoltre possono essere servite come contorno per accompagnare secondi piatti a base di carne."

Buon appetito!

• Tempo Preparazione:
  10 minuti



• Tempo Cottura:
  30 minuti 


• Dosi:
  4 Persone
• Difficoltà:
  Bassa
• Costo:
  Basso

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Castagnaccio

Ingredienti:

• 50 ml di latte
• 300 ml di acqua
• 250 gr di farina di castagne
• 30 gr di pinoli
• 40 gr di uvetta sultanina
• Olio extravergine di oliva
• Sale q.b.
• Rosmarino q.b.
• 1 cucchiaino di zucchero di canna

Procedimento:

In una ciotola capiente versate la farina di castagne setacciata per evitare la formazione di grumi. Aggiungete un pizzico di sale. Unite metà dell’acqua con il latte e versate a filo, poco alla volta, nella farina, mescolando continuamente con uno mestolo fin quando la consistenza non diventerà fluida, omogenea e liscia. 
Aggiungete il resto dell’acqua, non smettendo mai mescolare il composto.
Quando il composto è liscio e senza grumi, aggiungete lo zucchero e rimescolate. 
A questo punto lasciatelo riposare per qualche ora. 
Preparate la teglia: se avete una teglia di rame stagnato, perfetta per preparare questa torta, basterà ungerla abbondantemente con dell’olio, altrimenti rivestite il fondo di una normale teglia con la carta da forno e ungete con l’olio. 
Dopo circa due ore versate l’impasto nella teglia e sbattetela una volta sul piano di lavoro per eliminare eventuali bolle d’aria presenti nell’impasto.
Mettete quindi in ammollo l’uvetta e lasciatela per una decina di minuti, il tempo necessario perché si ammorbidisca. 
In una padella tostate leggermente i pinoli in modo da renderli croccanti e più gustosi. 
Aggiungete poi l’uvetta ben strizzata e i pinoli all’impasto e mescolate tutto.
Decorate la superficie del castagnaccio con degli aghi di rosmarino, avendo cura di eliminare i rametti e di utilizzare solo gli aghi verdi, qualche pinolo e qualche acino di uvetta sultanina. 
Completate il castagnaccio versando qua e là qualche goccia di olio extravergine di oliva. 
Il castagnaccio è quindi pronto per essere infornato: fatelo cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per circa 30-40 minuti. 
Il castagnaccio sarà pronto quando la sua superficie sarà ben dorata e leggermente crepata.
Prima di togliere la torta dalla teglia fatela raffreddare leggermente.
Servite il castagnaccio tiepido o freddo, come preferite.
Buon Appetito!

• Tempo Preparazione:
  180 minuti
• Tempo Cottura:
  40 minuti


• Tempo Riposo:
  2 ore circa
• Dosi:
  4 Persone
• Difficoltà:
  Media
• Costo:
  Basso

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