Torta rustica salata

Ingredienti:

Pasta brisèe:

• 70 ml Acqua ghiacciata
• 200 gr farina tipo "00"
• 100 gr burro
• sale q.b.

Ripieno:

• 1 fetta speck da 200 gr
• 300 gr patate
• 160 gr fontina
• 4 foglie timo
• 1 cucchiaino di paprika
• sale q.b.
• pepe q.b.

Spennellare:

• 1 uovo
• latte q.b.

Procedimento:

Per preparare la torta rustica salata, iniziate dalla pasta brisé. Versate nel frullatore la farina e aggiungete il burro freddo di frigo a pezzi. Aggiungete quindi il sale e azionate il frullatore per ottenere un composto sabbioso. Versate il composto su un piano freddo e formate la classica fontana nel cui centro inizierete a versare poco alla volta l'acqua, mescolando con una forchetta per raccogliere a mano a mano la farina dai bordi.
Quindi impastate il tutto velocemente fino ad ottenere un impasto compatto e abbastanza elastico. Formate un panetto e avvolgetelo nella pellicola trasparente, quindi ponetelo in frigo per almeno 30 minuti. Tagliate a listarelle lo speck, riducete a cubetti la fontina, poi lavate, pelate le patate e affettatele sottilmente (circa 3 mm) con una mandolina. Trasferite le fettine di patate in una ciotola colma di acqua fredda per evitare che anneriscano. Trascorso il tempo di riposo riprendete la pasta brisèe e ponetela su una spianatoia infarinata e stendetela in una sfoglia spessa 4-5 mm. Rivestite uno stampo da 29 cm di diametro con la carta da forno bagnata e ben strizzata.
Arrotolate la sfoglia sul mattarello e srotolate la pasta sullo stampo, pressate bene il fondo e i brodi per far aderire la pasta, ritagliate il bordo in eccesso con un taglia pasta liscio e con la pasta avanzata realizzate due bastoncini sottili da intrecciare tra loro per creare un cordoncino che decorerà tutto il bordo della torta . Ora potete farcire la torta: adagiate sul fondo le listarelle di speck poi ricoprite con i dadini di fontina e per finire distribuite su tutta la superficie le fettine di patate.
Salate, pepate aromatizzate con delle foglioline di timo fresco e un cucchiaino di paprika. 
Adagiate sul bordo il cordoncino di pasta e spennellatelo con l’uovo sbattuto insieme ad un cucchiaio di latte. Cuocete la torta in forno statico preriscaldato per 60 minuti a 190° (se in forno ventilato a 170° per 50 minuti). A cottura ultimata sfornate la vostra torta rustica salata e lasciatela intiepidire prima di portarla in tavola.

• Tempo Preparazione:
  20 minuti
• Tempo Cottura:
  60 minuti
• Dosi:
  8 persone
• Difficolta':
  Facile
• Costo:
  basso