Ingredienti:
- 220 gr di riso
- 1 cipolla novella
- 1 fascetto di basilico
- Pepe
- Sale
- 30 gr di parmigiano
- 2 cucchiai di pinoli
- 60 ml di olio extravergine di oliva
- 600 ml di brodo vegetale
Procedimento:
Tritate il basilico con 50 ml di olio, il parmigiano, il sale e il pepe.
Una volta ottenuto un composto omogeneo, mettete da parte.
Tritate la cipolla e fatela appassire dolcemente in una casseruola con un filo d’olio.
Unite il riso e mescolando, fatelo tostare per qualche minuto, bagnatelo con il vino e lasciatelo sfumare a fuoco alto.
Coprite il riso a filo con il brodo caldo e proseguite la cottura per circa 15 minuti, versando altro brodo man mano che viene assorbito.
Unite il pesto mescolate rapidamente per amalgamarsi bene con il risotto, quindi toglietelo dal fuoco e lasciatelo riposare per pochi secondi.
Tostate i pinoli in una padella.
Una volta ottenuto un composto omogeneo, mettete da parte.
Tritate la cipolla e fatela appassire dolcemente in una casseruola con un filo d’olio.
Unite il riso e mescolando, fatelo tostare per qualche minuto, bagnatelo con il vino e lasciatelo sfumare a fuoco alto.
Coprite il riso a filo con il brodo caldo e proseguite la cottura per circa 15 minuti, versando altro brodo man mano che viene assorbito.
Unite il pesto mescolate rapidamente per amalgamarsi bene con il risotto, quindi toglietelo dal fuoco e lasciatelo riposare per pochi secondi.
Tostate i pinoli in una padella.
"Servite il risotto al basilico con i pinoli tostati e decorando il piatto con le foglioline di basilico e qualche scaglia di parmigiano".Buon appetito!
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