Involtini di zucchine con tonno

Ingredienti:

• 4 zucchine
• 320 gr di tonno sott'olio
• 2 cucchiai di olive nere
• 1 mazzetto di basilico
• 150 ml di vino bianco secco
• 1 cucchiaio di panna
• 1 cucchiaio di capperi
• 3 filetti di acciughe o alici sott'olio

Procedimento:

Lavate le zucchine, spuntatele ed affettatele per il lungo ottenendo delle fette omogenee nello spessore. 
Scaldate molto bene una griglia in ghisa ed allineatevi le fette di zucchina per grigliarle alla perfezione sia da un lato che dall'altro.
Nel frattempo riunite nel bicchiere di un frullatore ad immersione il tonno, le acciughe, le olive nere, il basilico, la panna e frullate il tutto fino ad ottenere una crema densa ed omogenea.
Una volta ben grigliate, togliete le fette di zucchina dalla griglia e mettetele da parte.
Distribuite un cucchiaio di farcia al tonno ad una estremità della fetta di zucchina ed iniziate ad arrotolarla prestando attenzione a non far fuoriuscire il ripieno.
Fissate il tutto con uno stecchino e infilzate mezza oliva inserendola dalla parte della punta dello stecchino.
A questo punto realizzate la salsa: riunite in un pentolino un cucchiaio di capperi, qualche foglia di basilico ed il vino. 
Accendete il fuoco e portate il tutto a bollore.
Trasferite il composto in un bicchiere e frullate con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una salsa mediamente densa.
Distribuite la salsa appena realizzata su ciascun rotolino e decorate a piacere con un cappero.
Servite i rotolini ben freddi in tavola, sono ottimi anche come elemento di un buffet freddo.
Buon appetito!

• Tempo Preparazione:
  15 minuti



• Tempo Cottura:
  15 minuti 
• Dosi:
  4 Persone
• Difficoltà:
  Bassa
• Costo:
  Basso

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Zitoni con broccoli e fagioli

Ingredienti:

• 400 gr di zitoni
• 300 gr di broccoli
• 300 gr di fagioli cannellini 
• Sale
• 1 spicchi di aglio
• Parmigiano Reggiano
• 4 filetti di alici o acciughe sott'olio
• Pepe nero
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva 

Procedimento:

Pulite i broccoli e divideteli in cimette. 
Trasferite le cimette nel cestello della pentola a vapore, posizionateli sulla pentola con l'acqua bollente e fate cuocere per 4-5 minuti.
Fate scaldare in una padella un giro d'olio extravergine d'oliva con uno spicchio d'aglio in camicia. Aggiungete, quindi, i filetti d'acciuga e fateli sciogliere nell'olio.
Una volta sciolte le acciughe, abbassate la fiamma e lasciate insaporire per qualche istante.
Unite in padella i broccoli e fateli saltare per qualche minuto. 
Rimuovete, quindi, lo spicchio d'aglio.
Aggiungete, ora, i fagioli già cotti ed un mestolo d'acqua calda.
Regolate di sale e di pepe e lasciate cuocere a fiamma bassa.
Nel frattempo portate a bollore una pentola d'acqua, salate e fate cuocere la pasta al dente.
Scolate la pasta e trasferitela in padella con i broccoli, unite due mestoli d'acqua di cottura della pasta e mescolate.
Aggiungete subito il parmigiano che andrà a formare una cremina con il fondo di cottura.
Servite immediatamente aggiungendo a piacere un giro d'olio extravergine d'oliva a crudo e altro parmigiano grattugiato.
Buon appetito!

• Tempo Preparazione:
  10 minuti



• Tempo Cottura:
  25 minuti 


• Dosi:
  4 Persone
• Difficoltà:
  Bassa
• Costo:
  Basso

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Fusilli con il capocollo

Ingredienti:

• 400 gr di fusilli
• 400 gr di pomodoro pelato
• 1 cipolla di Tropea 
• Sale
• 4 fette di coppa o capocollo
• Vino bianco
• Olio extravergine di oliva 

Procedimento:

Affettate finemente la cipolla di Tropea dopo aver rimosso gli strati esterni più secchi. 
Scaldate un giro d'olio in una padella e fate stufare la cipolla a fuoco moderato.
Nel frattempo tagliate il capocollo a dadini e unitelo, una volta che la cipolla risulterà morbida. 
Lasciate che il capocollo rosoli uniformemente.
Sfumate, successivamente con un goccio di vino bianco e fatelo evaporare a fiamma vivace.
Aggiungete, quindi, i pomodori pelati frullati o della salsa a seconda del vostro gusto. 
Salate adeguatamente e lasciate cuocere il sugo a fiamma dolce per circa 10 minuti.
Nel frattempo portate ad ebollizione una pentola d'acqua, salatela e aggiungete i fusilli che dovranno cuocere al dente.
Una volta cotti, scolateli e trasferiteli nel sugo, aggiungete un goccio d'acqua di cottura e mescolate bene per condire alla perfezione.
Servite i fusilli ben caldi, aggiungendo, se preferite, del formaggio grattugiato. 
Buon appetito!

• Tempo Preparazione:
  10 minuti



• Tempo Cottura:
  25 minuti 


• Dosi:
  4 Persone
• Difficoltà:
  Bassa
• Costo:
  Basso

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Spaghetti alle cozze

Ingredienti:

• 500 gr di spaghetti
• 500 gr di pomodorini
• 2 spicchi di aglio 
• Sale
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 600 gr di cozze
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva 

Procedimento:

In una padella con dell'olio fate aprire le cozze con una manciata di prezzemolo tritato ed uno spicchio d'aglio.
Una volta aperte, rimuovete i molluschi dal guscio.
Mettete da parte.
Lasciate le più belle nel guscio come decorazione.
Filtrate il fondo di cottura delle cozze.
In un'altra padella, fate rosolare nell'olio caldo uno spicchio d'aglio e, quando l'aglio inizia a prendere colore, unite i pomodorini.
Nel frattempo fate cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata bollente.
Dopo qualche minuto dall'aggiunta dei pomodorini, unite anche le cozze messe da parte.
Lasciate cuocere per un paio di minuti a fiamma alta mescolando, in modo che le cozze s'insaporiscano bene.
Regolate di sale.
Scolate gli spaghetti e conditeli con il sugo appena realizzato, aggiungendo il prezzemolo tritato.
Servite gli spaghetti alle cozze aggiungendo i molluschi con il guscio messi da parte e un filo d'olio a crudo.
Buon appetito!

• Tempo Preparazione:
  5 minuti



• Tempo Cottura:
  15 minuti 


• Dosi:
  4 Persone
• Difficoltà:
  Bassa
• Costo:
  Basso

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Zucca e finocchi al forno

Ingredienti:

• 400 gr di zucca già pulita
• 2 finocchi
• 3 spicchi di aglio
• 3 rametti di rosmarino
• 2 foglie di salvia
• Sale
• Pepe nero
• 5 cucchiai di olio extravergine di oliva

Procedimento:

Tagliate la zucca a grossi pezzi. 
Pulite i finocchi e tagliate ciascuno in 6 spicchi.
Trasferite le verdure in una teglia abbastanza grande da poterle accogliere in un unico strato.
Condite con l'olio extravergine d'oliva, il sale, il pepe, la salvia, l'alloro diviso a metà e gli spicchi d'aglio in camicia.
Mescolate bene il tutto.
Infornate a 190-200 °C per circa 35 minuti o finché le verdure non si saranno ammorbidite e non inizieranno a bruciacchiarsi negli angoli.

"Sfornate e servite come contorno a secondi di carne".

Buon appetito!

• Tempo Preparazione:
  10 minuti



• Tempo Cottura:
  35 minuti 
• Dosi:
  4 Persone
• Difficoltà:
  Bassa
• Costo:
  Basso

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