Millefoglie ricotta e barbabietola

Ingredienti:

• 4 barbabietole cotte
• 400 gr di ricotta
• 2 cucchiai di miele liquido
• 2 cucchiai di aceto balsamico
• sale
• pepe
• 40 gr di burro a temperatura ambiente
• 1 pizzico di miscela di erbe aromatiche (timo, rosmarino, maggiorana, basilico, origano, salvia)

Procedimento:

In una terrina abbastanza grande, mettete il burro e la ricotta, poi schiacciate e mescolata il tutto con una forchetta.
Aggiungete le erbe aromatiche, salate e pepate.
Riponete in frigo.
In un'altra terrina preparate la salsa al miele: emulsionate il miele e l'aceto balsamico con una forchetta,
Fate riposare a temperatura ambiente.
Pelate le barbabietole e tagliatele a fettine sottili (da 3 a 4 mm di spessore).
Con il bordo di un bicchiere, ricavate dei dischi di barbabietola del diametro di 2-3 cm.
Prendete dei cucchiai piuttosto grandi e disponeteli sul piano di lavoro.
Mettete su ogni cucchiaio una fettina di barbabietola e uno strato di formaggio aromatizzato; ripetete l'operazione.
Terminate con una fettina di barbabietola e condite le millefoglie ottenute con un filo di salsa al miele.
Servite subito.
Buon appetito!

• Tempo Preparazione:
  15 minuti



• Tempo Riposo:
  4 ore 
• Dosi:
  12 cucchiai
• Difficolta':
  Medio-Alta
• Costo:
  Basso

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Brownie

Ingredienti:

• 120 gr di cioccolato
• 120 gr di zucchero
• 2 uova
• 30 gr di farina
• 50 gr di gherigli di noce
• 1 bustina di zucchero vanigliato
• 1 bottiglia di crema inglese pronta
• 70 gr di burro

Procedimento:

In un pentolino, fate fondere il burro a fuoco basso.
Spezzettate il cioccolato in una terrina e fatelo sciogliere a bagnomaria.
Nel frattempo imburrate uno stampo quadrato o rettangolare abbastanza piccolo e preriscaldate il forno a 180 °C.
Versate il burro fuso nell'insalatiera con il cioccolato sciolto e mescolate.
Aggiungete lo zucchero, lo zucchero vanigliato e la farina.
Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.
Montate gli albumi a neve con un pizzico di sale.
Incorporate delicatamente gli albumi alla preparazione al cioccolato.
Tritate le noci grossolanamente e aggiungetele al composto.
Mescolate e versate nello stampo.
Infornate per 15 minuti.
Lasciate ancora 5 minuti il dolce nel forno spento.
Fate raffreddare e sfornate.
Tagliate dei quadrati delle dimensioni dei vostri cucchiai.
Disponete un quadrato di dolce su ogni cucchiaio.
Versate la crema inglese intorno ai quadrati del dolce.
Disponete i cucchiai in un piatto e servite.
Buon appetito!

• Tempo Preparazione:
  20 minuti



• Tempo Cottura:
  15 + 5 minuti 


• Dosi:
  12 cucchiai
• Difficolta':
  Bassa
• Costo:
  Basso

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Biscotti mousse al pistacchio e fragole

Ingredienti:

• 30 gr di zucchero
• 30 gr di pasta al pistacchio
• 20 cl di latte intero
• 3 uova
• 3 fogli di gelatina
• 120 gr di fragole
• 2 biscotti al pistacchio
• 15 cl di panna fresca
• 1 manciata di pistacchi non salati

Procedimento:

Mettete i fogli di gelatina in ammollo in una ciotola d'acqua fredda.
Versate il latte in un pentolino e aggiungetevi la pasta di pistacchio.
Mettete sul fuoco e portate a ebollizione.
Separate i tuorli dagli albumi.
In una terrina, montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e cremoso.
Versate il latte bollente sulla crema di pistacchi e mescolate.
Versate il tutto nel pentolino e fate cuocere a fuoco basso senza smettere di mescolare, facendo attenzione a non far bollire la crema.
Strizzate i fogli di gelatina e aggiungeteli al composto.
Mescolate.
Versate la crema al pistacchio in una terrina e fate raffreddare.
Montate la panna fresca ben fredda con lo sbattitore elettrico e incorporatela delicatamente alla crema raffreddata.
Mettete la crema in frigorifero per almeno 2 ore.
Lavate le fragole, asciugatele con la carta da cucina, poi tagliatele in 2 o in 4 parti a seconda delle dimensioni.
Disponete sul piano di lavoro i bicchieri e sbriciolatevi sul fondo i biscotti al pistacchio.
Ricoprite con la crema al pistacchio e guarnite con le fragole.
Tritate i pistacchi e distribuiteli su ciascuna porzione.
Servite. 
Buon appetito!

• Tempo Preparazione:
  20 minuti



• Tempo Cottura:
  5 minuti 
• Tempo Riposo:
  2 ore 
• Dosi:
  4 Bicchieri
• Difficolta':
  Media
• Costo:
  Basso

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Pere alla bella Elena

Ingredienti:

• 3 pere
• 100 gr di zucchero
• mandorle a filetti

Per la crema al cioccolato

• 20 cl di panna fresca
• 110 gr di zucchero
• 75 gr di cacao in polvere

Per la panna montata

• 20 cl di panna liquida
• 1 bustina di zucchero vanigliato
• 20  gr di zucchero a velo

Procedimento:

Pelate le pere con un pelapatate, lasciandole intere.
Preparate lo sciroppo: in un pentolino fate scaldare a fuoco medio lo zucchero e 30 cl d'acqua.
Immergete le pere, finché non diventano leggermente morbide.
Scolate e mettete da parte.
Preparate la crema: in un pentolino portate ad ebollizione 15 cl d'acqua con lo zucchero e il cacao.
Togliete dal fuoco e lavorate il composto con la frusta a mano.
Aggiungete la panna fresca e scaldate qualche minuto mescolando.
Preparate la panna: con lo sbattitore elettrico montate la panna fresca ben fredda con lo zucchero vanigliato e lo zucchero a velo.
Tagliate le pere a spicchi della dimensione dei vostri cucchiai ed eliminate i semi e il torsolo.
Disponete su ogni cucchiaio uno spicchio di pera.
Con una siringa da pasticciere ricoprite di panna montata.
Guarnite gli spicchi di pera coperte di panna con la crema al cioccolato.
In una padella antiaderente fate tostare per qualche istante le mandorle a filetti
Cospargetele sulle pere.
Buon appetito!

• Tempo Preparazione:
  20 minuti



• Tempo Cottura:
  10 minuti 
• Tempo Riposo:
  15 minuti in frigo
• Dosi:
  12 Cucchiai
• Difficolta':
  Bassa
• Costo:
  Basso

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Crema cioccolato al cucchiaio

Ingredienti:

• 3 uova
• 15 cl di latte intero
• 60 gr di zucchero
• 12 lamponi freschi
• 15 cl di panna liquida
• 1 cucchiaio di maizena
• 1 cucchiaio di cacao amaro in polvere
• 100 gr di cioccolato fondente + 40 gr per la decorazione

Procedimento:

Spezzettate in una terrina i 100 gr di cioccolato e aggiungetevi il cacao.
Separate i tuorli dagli albumi e sbattete i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro.
Aggiungete la maizena.
In una casseruola dal fondo spesso versate il latte, aggiungete la panna liquida, mescolate e portate a ebollizione.
Versate il latte e la panna bollenti sul composto di uova e zucchero e mescolate.
Senza smettere di mescolare, rimettete il tutto in una casseruola che porrete sul fuoco a fiamma bassa, finché la crema non si sarà addensata.
Versate la crema sui pezzetti di cioccolato e mescolate fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
Mettete da parte.
Sciacquate velocemente i lamponi e delicatamente appoggiateli su un foglio di carta da cucina.
Versate la crema al cioccolato nei cucchiai e mettete in frigorifero per almeno 1 ora.
Nel frattempo con un pelapatate ricavate delle scaglie dal cioccolato rimasto.
Al momento di servire, cioè quando la crema sarà completamente raffreddata, guarnite ciascun cucchiaio con un lampone e alcune scaglie di cioccolato.
Buon appetito!

• Tempo Preparazione:
  15 minuti



• Tempo Cottura:
  5 minuti 
• Tempo Riposo:
  1 ora in frigo
• Dosi:
  12 Bicchieri
• Difficolta':
  Bassa
• Costo:
  Basso

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