Crème brûlée

Ingredienti:

• 100 gr di zucchero
• 20 cl di latte intero
• 7 uova
• 1 cucchiaio d'estratto di vaniglia
• 1 cucchiaio di cacao in polvere
• 1 cucchiaio d'aroma di pistacchio
• 70 cl di panna liquida ben fredda
• 100 gr di zucchero di canna

Procedimento:

In una casseruola fate scaldare a fuoco basso il latte e la panna.
Separate i tuorli dagli albumi e, in una terrina, sbattete con una frusta a mano i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro.
Mescolate il composto a base di latte e panna e versatelo bollente sui tuorli zuccherati.
Mescolate energicamente.
Distribuite la crema ottenuta in tre diverse terrine.
Preriscaldate il forno a 180 °C.
Aggiungete in ogni terrina uno degli aromi (vaniglia, cacao, pistacchio) e mescolate.
Riempite ciascun recipiente con una crema diversa.
Disponete i contenitori in una teglia da forno sufficientemente grande.
Riempitela d'acqua fino a metà e lasciate cuocere a bagnomaria in forno per 1 ora o 1 ora e 30 minuti, a seconda delle dimensioni dei contenitori.
Prima di servire, cospargete sulle terrine lo zucchero di canna e caramellate con un cannello a gas.
Attenzione a non rompere la porcellana per l'effetto del calore!!!!
Buon appetito!

• Tempo Preparazione:
  15 minuti



• Tempo Cottura:
  1 ora e 30 minuti 
• Tempo Riposo:
  2 ore 
• Dosi:
  4 Bicchieri
• Difficolta':
  Medio-Alta
• Costo:
  Basso

Continua a leggere

Crema al cioccolato con fiocchi di neve

Ingredienti:

• 4 uova
• 50 cl di latte intero
• 80 gr di cioccolato fondente
• 100 gr di zucchero
• 50 gr di mandorle a filetti

Procedimento:

In un pentolino, fate sciogliere con il latte, a fuoco basso, il cioccolato tagliato a pezzetti.
Separate gli albumi dai tuorli.
Sbattete i tuorli con 20 gr di zucchero e versatevi sopra il latte al cioccolato caldo.
Fate cuocere molto dolcemente, senza smettere di mescolare, finché il composto non si addensa.
Versate il composto in una terrina e fate raffreddare.
Portate a ebollizione una grande casseruola d' acqua.
Nel frattempo, con lo sbattitore elettrico montate gli albumi a neve con un pizzico di sale e 20 gr di zucchero.
Con 2 cucchiai formate delle quenelle di albumi montati a neve.
Posate delicatamente le quenelle sull' acqua che bolle nella casseruola.
Fate cuocere per 1 minuto.
Giratele e continuate la cottura per 1 minuto.
Toglietele dall'acqua e posatele su un panno.
In una padella antiaderente, fate tostare le mandorle per qualche istante.
In una casseruola preparate un caramello con lo zucchero rimasto e un cucchiaio d'acqua.
Buon appetito!

• Tempo Preparazione:
  15 minuti



• Tempo Cottura:
  15 minuti 
• Dosi:
  4 Bicchieri
• Difficolta':
  Media
• Costo:
  Basso

Continua a leggere

Charlotte al cioccolato

Ingredienti:

• 400 gr di cioccolato fondente
• 24 savoiardi
• 4 uova
• 20 cl di panna liquida
• 80 gr di burro a temperatura ambiente, tagliato a pezzetti

Procedimento:

Spezzettate il cioccolato e mettetene metà da parte.
Fate fondere l'altra metà a bagnomaria, in un recipiente, che porrete in una casseruola di acqua portata a ebollizione.
Quando il cioccolato sarà fuso, aggiungete il burro e mescolate.
Togliete dal fuoco la crema.
Rompete le uova separando gli albumi dai tuorli.
Battete i tuorli e poi aggiungeteli alla crema al cioccolato.
Mescolate.
Montate i bianchi a neve ben ferma con un pizzico di sale.
Con lo sbattitore elettrico, montate la panna liquida molto fredda.
Incorporate delicatamente i bianchi montati a neve alla crema al cioccolato raffreddata.
Aggiungete poi la panna montata.
Mescolate fino ad ottenere un composto liscio.
Fate fondere a bagnomaria il cioccolato rimasto.
Ricoprite una placca da forno con della pellicola per alimenti, sulla quale traccerete con un cucchiaio delle strisce di cioccolato.
Mettete nel congelatore per 1 ora.
Tagliate i biscotti all'altezza dei bicchieri.
Rivestite con i savoiardi il fondo e le pareti dei bicchieri, riempite con la mousse al cioccolato, ricoprite con una pellicola per alimenti e mettete in frigorifero per almeno 3 ore.
Appena prima di servire, staccate le strisce si cioccolato dalla pellicola per alimenti e, tolti dal frigorifero i bicchieri, inseritele nella mousse.
Servite subito.
Buon appetito!

• Tempo Preparazione:
  30 minuti



• Tempo Cottura:
  10 minuti 
• Tempo Riposo:
  4 ore 


• Dosi:
  4 bicchieri
• Difficolta':
  Media
• Costo:
  Basso

Continua a leggere

Charlotte alle pesche

Ingredienti:

• 1 confezione di pesche sciroppate
• 20 savoiardi
• 2 fogli di gelatina
• 2 uova
• 15 cl di latte
• 20 cl di panna liquida ben fredda
• 40 gr di zucchero
• 1 bustina di zucchero vanigliato

Procedimento:

In un pentolino, portate ad ebollizione il latte.
Intanto, in una terrina lavorate con una frusta a mano i tuorli con lo zucchero.
Versate il latte caldo sul composto senza smettere di mescolare.
Rimettete il tutto nel pentolino e poi sul fuoco, a fiamma bassa e mescolate finché la crema di addensa.
Lasciate in ammollo i fogli di gelatina per 10 minuti in una ciotola di acqua fredda.
Scolate e strizzate la gelatina e incorporatela alla crema tolta dal fuoco.
Mescolate e lasciate raffreddare.
Con lo sbattitore elettrico, montate la panna fresca con lo zucchero vanigliato.
Incorporate la panna montata alla crema.
Mettete da parte due mezze pesche e tagliate a dadini le altre, che aggiungerete alla crema.
Imbevete i savoiardi nello sciroppo di pesche.
Buon appetito!

• Tempo Preparazione:
  20 minuti



• Tempo Cottura:
  10 minuti 
• Tempo Riposo:
  3 ore in frigo
• Dosi:
  4 Bicchieri
• Difficolta':
  Media
• Costo:
  Basso

Continua a leggere

Budino allo zafferano con salsa di vino rosso

Ingredienti:

• 500 ml di latte
• 200 gr di zucchero
• 3 fogli di colla di pesce
• 3 uova
• 2 bustine di zafferano
• 3 bicchieri di vino rosso

Procedimento:

Mettete in ammollo la colla di pesce nell’acqua: versate il latte in un pentolino, aggiungete al latte lo zafferano e mettete  sul fuoco per qualche minuto.
Appena prima che raggiunga il bollore, togliete il latte dal fuoco e lasciatelo lievemente intiepidire: aggiungete quindi la colla di pesce ben strizzata.
In una ciotola a parte montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere una crema soffice e spumosa. Versate quindi il latte nella ciotola con le uova e mescolate bene.
Versate il budino allo zafferano negli stampini, o in dei bicchieri di vetro, e mettete in frigo a raffreddare per circa 4 ore.
Preparate quindi la riduzione di vino: in un pentolino versate tre bicchieri di vino rosso con due cucchiai di zucchero.
Accendete il fuoco e fate cuocere il vino fino a quando non sarà diventato leggermente caramelloso. Usate quindi la riduzione di vino per decorare il piatto e versatene alcune gocce sul budino allo zafferano.
Buon appetito!

• Tempo Preparazione:
  5 minuti



• Tempo Cottura:
  15 minuti 
• Tempo Riposo:
  4 ore in frigo
• Dosi:
  4 Persone
• Difficolta':
  Facile
• Costo:
  Basso

Continua a leggere

Melone e pesca in bicchiere con yogurt e ricotta

Ingredienti:

• 500 gr di ricotta
• 500 ml di yogurt bianco
• 6-8 gr di colla di pesce
• 150 gr di zucchero
• 1 pesca
• 2-3 fette di melone retato

Procedimento:

In una ciotola mettete lo yogurt, la ricotta e lo zucchero
Lavorateli bene con uno sbattitore fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea
Prendete la gelatina e lasciate in ammollo per circa 10 minuti
Strizzate con le mani i fogli di colla di pesce, fateli sciogliere in un pentolino con un filo di acqua che avrete appena appena intiepidito e aggiungete alla crema di ricotta e yogurt
Distribuite la crema nei bicchieri per meno di metà e aggiungete il melone e la pesca a pezzetti
Fate un secondo strato di crema
Aggiungete  altra frutta (io ho aggiunto il melone)
Fate un altro strato di crema di yogurt e ricotta
Finite la coppetta con altra frutta fresca a pezzetti
Mettete in frigo per 30/40 minuti quindi servite!

• Tempo Preparazione:
  15 minuti


• Tempo Riposo:
  30-40 minuti in frigo
• Dosi:
  4 Bicchieri
• Difficolta':
  Bassa
• Costo:
  Basso

Continua a leggere